Pasta alla Norma
Pasta alla Norma — italian pasta recipe, ready in 40 min. Made with rigatoni, aubergine, cubed and tomato passata. Vegetarian. Serves 4.
Ingredients
- 400 g Rigatoni
- 2 pcs Aubergine, cubed
- 500 ml Tomato passata
- 3 clove Garlic cloves
- 80 g Ricotta salata or feta, crumbled
- 1 bunch Fresh basil
- 80 ml Olive oil (generous)
- 0.5 tsp Chilli flakes
Instructions
- Salt aubergine cubes, rest 20 minutes, pat dry. Fry in generous olive oil over medium-high heat until deep golden. Drain on paper towels.
- In same pan, fry garlic and chilli in fresh olive oil 1 minute. Add passata, season and simmer 15 minutes.
- Cook rigatoni in heavily salted water until al dente. Reserve 150ml pasta water.
- Add fried aubergine to the sauce and stir gently to warm through.
- Toss pasta with sauce adding pasta water to loosen. Plate, scatter ricotta salata and fresh basil.
Паста алла Норма
Паста алла Норма — паста, итальянская кухня, 40 мин. Состав: ригатони, баклажан, кубиками и томатная пассата. Вегетарианский. 4 порции.
Ингредиенты
- 400 g Ригатони
- 2 pcs Баклажан, кубиками
- 500 ml Томатная пассата
- 3 clove Зубчики чеснока
- 80 g Рикотта салата или фета, раскрошенная
- 1 bunch Свежий базилик
- 80 ml Оливковое масло (щедро)
- 0.5 tsp Хлопья чили
Приготовление
- Посолите кубики баклажана, оставьте на 20 минут, обсушите. Обжарьте в щедром количестве оливкового масла на средне-сильном огне до глубоко-золотистого цвета. Обсушите на бумажных полотенцах.
- В той же сковороде обжарьте чеснок и чили в свежем оливковом масле 1 минуту. Добавьте пассату, приправьте и тушите 15 минут.
- Варите ригатони в щедро подсоленной воде до состояния аль денте. Оставьте 150 мл воды.
- Добавьте жареный баклажан в соус и аккуратно прогрейте.
- Смешайте пасту с соусом, добавляя воду от варки. Разложите по тарелкам, посыпьте рикоттой и свежим базиликом.