Uzbek Lamb Plov
Uzbek Lamb Plov — uzbek dinner recipe, ready in 120 min. Made with lamb shoulder, devzira rice and yellow carrot. Serves 6.
Ingredients
- 800 g Lamb shoulder
- 600 g Devzira rice
- 400 g Yellow carrot
- 300 g White onion
- 2 head Garlic head
- 150 ml Vegetable oil
- 2 tsp Cumin seeds
- 2 tbsp Dried barberry
Instructions
- Heat oil in a kazan or heavy pot until smoking. Fry onion rings until deep golden brown, about 15 minutes.
- Add lamb pieces cut into 4cm chunks. Sear on all sides until well browned, 10 minutes.
- Add julienned carrots in a thick layer. Do not stir for 5 minutes, then mix and cook another 10 minutes.
- Pour in boiling water to cover by 2cm. Add whole garlic heads, cumin, barberry, and salt. Simmer 40 minutes (zirvak).
- Rinse rice until water runs clear. Spread over zirvak in an even layer. Add boiling water to cover rice by 1.5cm.
- Cook uncovered on high until water absorbs. Reduce heat to lowest, make holes with a spoon handle, cover and steam 25 minutes.
Узбекский плов с бараниной
Узбекский плов с бараниной — ужин, узбекская кухня, 120 мин. Состав: лопатка барашка, рис девзира и жёлтая морковь. 6 порций.
Ингредиенты
- 800 g Лопатка барашка
- 600 g Рис девзира
- 400 g Жёлтая морковь
- 300 g Белый лук
- 2 head Головка чеснока
- 150 ml Растительное масло
- 2 tsp Зира
- 2 tbsp Барбарис сухой
Приготовление
- Разогрейте масло в казане до дымка. Обжарьте кольца лука до глубокого золотистого цвета, около 15 минут.
- Добавьте куски баранины по 4 см. Обжарьте со всех сторон до румяной корочки, 10 минут.
- Добавьте морковь соломкой толстым слоем. Не перемешивайте 5 минут, затем перемешайте и готовьте ещё 10 минут.
- Залейте кипятком, чтобы покрывало на 2 см. Добавьте целые головки чеснока, зиру, барбарис и соль. Варите зирвак 40 минут.
- Промойте рис до чистой воды. Выложите ровным слоем поверх зирвака. Добавьте кипяток, чтобы покрывал рис на 1,5 см.
- Варите без крышки на сильном огне до впитывания воды. Убавьте огонь, сделайте отверстия черенком ложки, накройте и пропарьте 25 минут.