Stuffed Cabbage Rolls with Buckwheat
Stuffed Cabbage Rolls with Buckwheat — russian quick dinner recipe, ready in 80 min. Made with ground beef, white cabbage (large head) and buckwheat (dry). Serves 4.
Ingredients
- 500 g Ground beef
- 300 g White cabbage (large head)
- 150 g Buckwheat (dry)
- 2 pcs Onion
- 1 pcs Carrot
- 50 g Tomato paste
- 150 ml Sour cream (20%)
- 40 ml Sunflower oil
- 1.5 tsp Salt
- 0.5 tsp Black pepper
- 20 g Fresh dill
Instructions
- Cook buckwheat: rinse, cook in 300 ml salted water 12 minutes, leave covered 5 minutes. Cool to room temperature.
- Prepare cabbage: remove the core with a knife. Lower the whole head into a large pot of boiling salted water for 3–4 minutes. Remove and peel off softened outer leaves. Repeat until you have 12–14 leaves. If leaves tear, patch with another leaf.
- Sauté finely diced onion in oil over medium heat 5 minutes. Add grated carrot, cook 3 more minutes. Cool slightly.
- Combine ground beef, cooled buckwheat, half the sautéed onion-carrot mixture, salt and pepper. Mix well.
- Place a spoon of filling at the base of each cabbage leaf. Roll tucking in the sides, forming a compact packet. Arrange seam-side down in a deep baking dish or pot.
- Mix tomato paste, sour cream, remaining onion-carrot, 200 ml water, salt. Pour over rolls. They should be almost covered.
- Cover and braise on low heat for 45–50 minutes, or bake at 180°C for the same time. Serve with fresh dill and extra sour cream.
Голубцы с гречкой
Голубцы с гречкой — быстрый ужин, русская кухня, 80 мин. Состав: говяжий фарш, белокочанная капуста (крупный кочан) и гречневая крупа. 4 порции.
Ингредиенты
- 500 g Говяжий фарш
- 300 g Белокочанная капуста (крупный кочан)
- 150 g Гречневая крупа
- 2 pcs Лук
- 1 pcs Морковь
- 50 g Томатная паста
- 150 ml Сметана
- 40 ml Подсолнечное масло
- 1.5 tsp Соль
- 0.5 tsp Чёрный перец
- 20 g Свежий укроп
Приготовление
- Сварить гречку: промыть, залить 300 мл солёной воды, варить 12 минут, настоять 5 минут закрытой. Остудить.
- Подготовить капусту: вырезать кочерыжку ножом. Опустить целый кочан в большую кастрюлю с кипящей солёной водой на 3–4 минуты. Снять размягчившиеся листья. Повторить до 12–14 листьев.
- Обжарить мелко нарезанный лук в масле на среднем огне 5 минут. Добавить тёртую морковь, готовить ещё 3 минуты. Остудить.
- Смешать фарш, остывшую гречку, половину обжаренного лука с морковью, соль и перец.
- Положить ложку начинки у основания каждого листа. Свернуть, подворачивая бока, компактным пакетом. Уложить швом вниз в форму для запекания.
- Смешать томатную пасту, сметану, оставшийся лук с морковью, 200 мл воды, соль. Залить голубцы почти целиком.
- Накрыть и тушить на слабом огне 45–50 минут или запекать при 180°C. Подавать с укропом и сметаной.