Classic borscht
Classic borscht — russian soup recipe, ready in 90 min. Made with beef brisket, beetroot and fresh white cabbage. Serves 6.
Ingredients
- 500 g Beef brisket
- 400 g Beetroot
- 300 g Fresh white cabbage
- 300 g Potato
- 1 pcs Carrot
- 2 pcs Onion
- 2 tbsp Tomato paste
- 3 tbsp Sunflower oil
- 3 clove Garlic
- 1 tbsp Lemon juice or vinegar
- 3 pcs Bay leaf
- 5 pcs Black peppercorns
- 20 g Dill
- 100 g Sour cream (to serve)
Instructions
- Cook beef: 2 litres cold water, whole onion, bay leaves, peppercorns, 1 tsp salt. Boil, skim, simmer 60 minutes. Remove beef and onion, strain broth. Shred beef, return to broth.
- Peel and grate beetroot on the coarse side. Sauté in 2 tbsp oil in a skillet over medium heat for 5 minutes. Add tomato paste and lemon juice. Stir and cook 3 more minutes — the beet should deepen in colour and smell earthy-sweet.
- Dice remaining onion and grate carrot. Sauté in 1 tbsp oil for 5 minutes until soft.
- Add diced potato (2 cm) and shredded cabbage to the broth. Simmer 10 minutes.
- Add the sautéed beet mixture and the onion-carrot mixture to the broth. Simmer 10 minutes.
- Crush garlic into the soup. Taste and adjust salt and acidity (add more lemon juice if needed). Add dill. Serve with sour cream.
Борщ
Борщ — суп, русская кухня, 90 мин. Состав: говяжья грудинка, свёкла и свежая капуста. 6 порций.
Ингредиенты
- 500 g Говяжья грудинка
- 400 g Свёкла
- 300 g Свежая капуста
- 300 g Картофель
- 1 pcs Морковь
- 2 pcs Лук
- 2 tbsp Томатная паста
- 3 tbsp Подсолнечное масло
- 3 clove Чеснок
- 1 tbsp Лимонный сок
- 3 pcs Лавровый лист
- 5 pcs Чёрный перец горошком
- 20 g Укроп
- 100 g Сметана
Приготовление
- Варите говядину: 2 л воды, целая луковица, лавровый лист, перец, 1 ч.л. соли. Снимите пену, варите 60 мин. Выньте мясо и лук, процедите, верните мясо.
- Очистите свёклу, натрите на крупной тёрке. Обжарьте в 2 ст.л. масла 5 мин. Добавьте томатную пасту и лимонный сок. Жарьте ещё 3 мин — свёкла потемнеет.
- Нарежьте лук, натрите морковь. Обжарьте в 1 ст.л. масла 5 мин.
- Добавьте в бульон картофель кубиками (2 см) и нашинкованную капусту. Варите 10 мин.
- Добавьте свекольную и луково-морковную зажарки. Варите 10 мин.
- Раздавите чеснок в суп. Проверьте соль и кислоту. Добавьте укроп. Подавайте со сметаной.