Boyar shchi (thick soup)
Boyar shchi (thick soup) — russian soup recipe, ready in 120 min. Made with beef short ribs or brisket, sauerkraut and turnip. Serves 6.
Ingredients
- 700 g Beef short ribs or brisket
- 450 g Sauerkraut
- 200 g Turnip
- 2 pcs Onion
- 2 pcs Carrot
- 25 g Dried porcini mushrooms
- 40 g Butter
- 2 tbsp Tomato paste
- 3 pcs Bay leaf
- 8 pcs Black peppercorns
- 100 g Sour cream (to serve)
- 20 g Dill
Instructions
- Soak dried mushrooms in 400ml cold water for 30 minutes. Reserve soaking water, rinse mushrooms, chop roughly.
- Brown beef pieces in butter in a heavy casserole or Dutch oven over high heat, 3–4 minutes per side, until deep brown on all sides. Remove meat and set aside.
- In the same pot, sauté diced onion and sliced carrot in the remaining fat for 5 minutes. Add tomato paste, stir 1 minute.
- Return beef to the pot. Add 1.8 litres of water, strained mushroom soaking liquid, mushrooms, bay leaves, peppercorns, and 1 tsp salt. Bring to a boil, skim, then cover and simmer on low for 75 minutes.
- Peel and dice turnip (2 cm). Squeeze sauerkraut lightly. Add both to the pot. Cover and continue simmering for 25 minutes until the sauerkraut and turnip are completely tender.
- Remove meat. Shred beef from bones if using ribs, return meat to pot. Taste and adjust salt. Serve with sour cream and fresh dill.
Щи боярские (густой суп)
Щи боярские (густой суп) — суп, русская кухня, 120 мин. Состав: говяжьи рёбра или грудинка, квашеная капуста и репа. 6 порций.
Ингредиенты
- 700 g Говяжьи рёбра или грудинка
- 450 g Квашеная капуста
- 200 g Репа
- 2 pcs Лук
- 2 pcs Морковь
- 25 g Сухие белые грибы
- 40 g Сливочное масло
- 2 tbsp Томатная паста
- 3 pcs Лавровый лист
- 8 pcs Чёрный перец горошком
- 100 g Сметана
- 20 g Укроп
Приготовление
- Замочите грибы на 30 мин. Воду процедите и сохраните. Грибы промойте, крупно нарежьте.
- Обжарьте куски говядины в масле в тяжёлой кастрюле на сильном огне 3–4 мин с каждой стороны до тёмно-коричневой корочки. Выньте мясо.
- В той же кастрюле обжарьте нарезанный лук и морковь в оставшемся жире 5 мин. Добавьте томатную пасту, жарьте 1 мин.
- Верните мясо. Добавьте 1,8 л воды, грибной настой, грибы, лавровый лист, перец и 1 ч.л. соли. Доведите до кипения, снимите пену, накройте и варите на тихом огне 75 мин.
- Репу очистите и нарежьте кубиками (2 см). Капусту слегка отожмите. Добавьте оба ингредиента в кастрюлю. Варите под крышкой ещё 25 мин.
- Выньте мясо. Если на рёбрах — снимите с костей, верните в кастрюлю. Проверьте соль. Подавайте со сметаной и укропом.