Roast veg
Roast veg — traybake recipe, ready in 30 min. Made with bell peppers, zucchini and eggplant. Vegan. Serves 4.
Ingredients
- 2 pcs Bell peppers
- 2 pcs Zucchini
- 1 pcs Eggplant
- 1 pcs Red onion
- 3 tbsp Olive oil
Instructions
- Preheat the oven to 200°C (fan 180°C) and line a large baking tray — or use two trays — with parchment paper.
- Cut the bell peppers, zucchini, and eggplant into roughly equal chunks about 3 cm, and slice the red onion into thick wedges so all vegetables roast at the same rate.
- Place all the vegetables in a large bowl, drizzle with 3 tablespoons of olive oil, season generously with salt and pepper, and toss to coat — add the eggplant last as it soaks up oil fastest.
- Spread the vegetables in a single layer across the tray with space between pieces — overcrowding causes steaming instead of caramelisation.
- Roast for 25–30 minutes, without stirring for the first 20 minutes, until the vegetables are golden-brown at the edges and tender when pierced with a fork.
- Taste, adjust seasoning, and serve hot as a side or over couscous for a full meal.
Жареные овощи
Жареные овощи — запеканка на противне, международная кухня, 30 мин. Состав: болгарский перец, цукини и баклажан. Веганский. 4 порции.
Ингредиенты
- 2 pcs Болгарский перец
- 2 pcs Цукини
- 1 pcs Баклажан
- 1 pcs Красный лук
- 3 tbsp Оливковое масло
Приготовление
- Разогрейте духовку до 200°C (конвекция 180°C) и застелите большой противень (или два) пергаментом.
- Нарежьте болгарский перец, цукини и баклажан примерно равными кусками около 3 см, красный лук — толстыми дольками, чтобы все овощи приготовились одновременно.
- Выложите все овощи в большую миску, полейте 3 столовыми ложками оливкового масла, щедро посолите и поперчите, перемешайте — баклажан добавляйте последним, он быстрее всего впитывает масло.
- Разложите овощи на противне в один слой с промежутками — плотная укладка даёт тушение вместо карамелизации.
- Запекайте 25–30 минут, не перемешивая первые 20 минут, пока края овощей не станут золотисто-коричневыми и они не будут мягко прокалываться вилкой.
- Попробуйте на соль, при необходимости скорректируйте вкус и подавайте горячими как гарнир или на кускусе как полноценное блюдо.